CAVIAR DE BERENJENAS

Ingredientes:
6 berenjenas grandes
1 limón
1 vaso de aceite de oliva
2 dientes de ajo
sal
pimienta de cayena
rebanadas de pan tostado

Preparación:
Asamos las berenjenas.
Una vez asadas las machacamos junto con el ajo.
Echamos aceite de oliva sobre la pasta, batimos bien, rectificamos de sal y pimienta.

DÁTILES A LA CREMA DE QUESO FRESCO

Ingredientes:

20 dátiles
4 quesitos cremosos, o queso de untar
1 cucharada sopera de cebollino en polvo
unas gotas de salsa Perrin's o Tabasco
mostaza en polvo

Preparación:

Batimos los quesitos con el tabasco, cebollino y sal.
Dejamos en la nevera ½ hora
Deshuesamos los dátiles los abrimos por un lado y rellenamos con la crema.

COCHINILLO ASADO AL HORNO

Ingredientes:

1 cochinillo lechal( tostón, tocinillo de leche, marranillo, de entre 15 y 21 días de edad, y de 3 a 4 kilos de peso)

½ litro de agua

manteca de cerdo

unos ajos

palos de laurel(sino tenemos pueden ser hojas)

Preparación:

Se pone el cochinillo en una fuente de barro que coja bien.

En el fondo de la fuente se ponen los palos de laurel y encima el cochinillo se pone boca arriba se le pone la sal y 1/2 litro de agua

Se mete al horno a 200º por espacio de una hora y media; pasado este tiempo se le da la vuelta y con un tenedor se le dan unos picotazos para que la piel no se infle.

Después se le unta la manteca con un pincel, a la manteca se le han puesto unos ajos dentro para derretirla.

Con papel de aluminio se le forran las orejas y el rabo para que no se quemen.

Se sube la temperatura del horno a 220º y se mete el cochinillo durante una hora más.

Se saca transcurrido el tiempo y se comprueba si está lo suficientemente crujiente.

Y ya está listo para partirlo.

COMPOTA DE FRUTOS SECOS

Compota de Frutos Secos

Ingredientes:

200 g de ciruelas pasas

250 g de orejones de albaricoque

50 g de almendras crudas

5 cucharadas de azúcar

cáscara de limón

Elaboración:

Ponemos en remojo la ciruelas y los orejones e agua caliente durante 1 hora.

Escurrimos y reservamos ½ litro del agua del remojo.

Escaldamos las almendras, las pasamos por agua fría y pelamos.

Ponemos en una cazuela el 1/2 litro del agua del remojo, las ciruelas,

los orejones, las almendras, el azúcar y la cáscara de limón, hasta que estén tiernas.

Servimos escurrido o con el almíbar. 

Se puede añadir si nos gusta una copita de coñac o cualquier otro licor que nos guste.

TRONCO DE NAVIDAD

Ingredientes:

Para el bizcocho: 

125 grs de chocolate negro 

100 grs de azúcar 

60 grs de mantequilla 

50 grs de harina

5 huevos

Para el mazapán:

150 grs de almendras molidas 

150 grs de azúcar 

2 ó 3 clara de huevo

Para la cobertura:

150 grs de chocolate 

60 grs de mantequilla 

100 ml de nata (1/2 vaso)

Elaboración:

Para hacer el bizcocho: Ponemos los tres huevos en un bol junto con el azúcar y los montamos. Nos debe quedar como una crema espesita. Esto si tenemos varillas eléctricas es mejor. Mientras montamos esto, ponemos en un cazo los ingredientes de la cobertura. El chocolate lo ponemos bien picado. Lo podemos hacer de dos maneras directamente en el fuego muy suave o bien al baño maría, si no estamos muy acostumbrados es mejor este método, así evitamos que se nos pegue. Cuando tenemos los huevos montados le añadimos el chocolate que ya lo tenemos fundido y un poco frío. Lo mezclamos ya con varillas manuales, y a continuación le añadimos la harina mezclamos bien. Esta masa la ponemos en una placa de horno que le tenemos en el fondo papel vegetal. La extendemos bien sin que salga del papel y bien uniforme por todos lados. La metemos en el horno a 180º unos 10 ó 12 minutos. Cuando la sacamos del horno y todavía caliente la enrollamos junto con el papel la dejamos enfriar.

En un cazo ponemos los ingredientes de la cobertura lo mismoque antes y los dejamos disolver bien.

Hacemos el mazapán batiendo enérgicamente todos los ingredientes hasta que nos quede como una masa. Esto lo podemos hacer mejor con batidora eléctrica con varillas de masa. Cuando tenemos la bola formada la estiramos con el rodillo de la misma medida del bizcocho. Desenrollamos el bizcocho le ponemos el bizcocho y volvemos a enrollar con ayuda del papel pero ya dejando este por fuera como es natural.

Una vez formado el tronco lo ponemos en la placa de horno, le cortamos lo que sobre de un extremo para igualarlo y le echamos por lo alto la cobertura.

Le cortamos el otro extremo para igualarlo, una vez echa esto le cortamos como un triangulo para formar el principio de una rama.

Lo pasamos a una bandeja le ponemos el triangulo donde mas nos guste, y con un tenedor le hacemos un rallado al tronco por lo alto para formar la corteza del tronco, cuanto mas fría este la cobertura mejor quedará.

Para adornar el tronco podemos coger azúcar y le echamos unas gotitas de colorante verde lo mezclamos y se lo ponemos en la fuente alrededor del tronco y un poco por lo alto como si fuera musgo, o unas florecitas etc.

La decoración a nuestro gusto.

BANANAS CON CAMISA

Ingredientes:

30 g de mantequilla

4 hojas de pasta fillo (masa de hojaldre extra fina)

2 cucharas de miel

4 bananas maduras (no blandas)

mantequilla

1 naranja

coco rallado

Preparación:

Hacer derretir la mantequilla en una olla a fuego bajo y encender el horno.

Disponer las hojas de pasta sobre la mesa de trabajo y cortar a mitad a lo largo, hasta sacar 8 tiras.

Pelar las bananas, untar con la miel y rociar uniformemente con la cáscara rallada de naranja; luego sobreponer las tiras dos a dos untar con poca mantequilla debajo, derretida para hacer adherir bien la superior. Envolver la pasta alrededor de cada banana y disponerlas sobre la bandeja del horno.

Meterla en el horno por 15-20 minutos aproximadamente y hacer dorar bien la pasta.

Tamizar el coco fino hasta conseguir un polvo harinoso, para distribuir sobre las bananas calientes antes de servirlas.

Un buen cava es la compañía perfecta.

FIDEOS AL SALMÓN

Ingredientes:

500 g de fideos
150 g de salmón ahumado en rebanadas
2,5 dl de crema para cocinar
2 dientes de ajos
2 pimientos morrones (ajiis)
pimienta negra molida
sal


Preparación:
Asar los pimientos en una parrilla o directamente sobre la llama del fuego, a menudo dándolos vueltas de modo que la piel resulta quemada por todas las partes. Cuando los sacan del fuego, ponerlos en un sobre de papel y dejándolos cerrados por unos veinte minutos; luego limpiarlos eliminando la piel, las semillas y el corazón. Cortarlos en pedezos y ponerlos en una batidora junto al ajo: triturar todo hasta obterner una mezcla.
En una olla con abundante agua salada cocinar los fideos; mientras tanto cortar en cuadraditos el salmón poner, junto a la mecla conseguida anteriormente y la crema, en una pequeña cazuela a fuego medio; salar y sazonar con pimienta hasta que la crema se consuma.
Cuando los fideos estan al dente o al punto justo, escurrir y adjuntar la salsa, todo en una fuente lista para servir enseguida.
Acompañar de un vino blanco y perfumado.

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y TOFFE

Ingredientes:
Una taza y media de harina
2 cucharaditas de royal
un tercio de taza de azúcar
1 taza de cacao amargo en polvo
100 grs. de mantequilla derretida

2 huevos

Para la mousse:
2 tazas de crema fría
tres cuartos de taza de dulce de leche
2 cucharadas de whisky
2 cucharaditas de gelatina en polvo
1 cucharadas de ralladura de naranja

. Preparación
Calentar el horno 180º.Engrasar un molde de bizcocho de 24 cms. espolvorear con harina y reservar.En un bol batir juntos mantequilla, huevos y el azucar. Agregar el roya y el cacao en polvo. Mezclar todo y verter al molde. Hornear por 20 minutos hasta que la base esté seca. Dejar enfriar.
Batir el dulce de leche hasta que esté totalmente blando, si es necesario agregar un poco de leche. Disolver la gelatina en 1/3 de taza de agua caliente y mezclar con el dulce de leche y el wisky. Batir la crema a punto de chantilly y unir con movimientos envolventes el dulce de leche y la ralladura de naranjas. Verter la mezcla sobre el bizcochuelo base. Dejar enfriar hasta cuajar (aprox. 1 hora y media) y servir espolvoreado de chocolate en polvo o rallado.

ALBONDIGAS DE CARNE

Ingredientes - 4 personas:

400 grs de carne molida

1 1/2 cdta. de sal

1/4 cdta. de pimienta

1/4 cdta. de nuez moscada molida

1/4 cdta. de jengibre molido

2 1/2 cda. de chuño

1 1/2 taza de leche o agua

Preparación:

Unir carne, chuño, sal, condimentos y leche/ag

ua y trabajar la masa durante un apr de minutos hasta que quede compacto. Debe quedar una "masa" suave y bien unida y darle forma 

de albondigas y cocinar.

Que es el chuño?

El chuño es papa desecada o harina de papa, resultado de la deshidratación y hasta liofilización de la papa, u otros tubérculos de altura. La fabricación de chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas, a veces durante años. Este producto es uno de los elementos centrales de la alimentación indígena. Actualmente se produce y consume chuño regularmente en el Noroeste de Argentina; en el altiplano de Bolivia, el Norte de Chile y en la región andina y costera de Perú. En Argentina y Chile también se llama chuño el almidón que se obtiene en la molienda de papas, por una decantación de los gránulos de almidón que se mantienen flotando en el jugo. En Argentina con tal almidón se preparan ocasionalmente postres que llegan a ser semejantes a los flanes.
Su consumo es variado, desde postres hasta platos elaborados, pasando por harina de chuño que es un ingrediente esencial de diversos platos de la gastronomía de Bolivia.

CREPES LOS CUATRO QUESOS

Ingredientes:

Masa CrEpes:

Harina 300 grs

3 Huevos

Leche 100 cc

Agua 400 cc

Sal y pimienta c/n

Mantequilla 10 grs

Relleno:

Ricota 400 grs

Mozzarella 300 grs

Jamón 100 grs

Roquefort 50 grs

Provolone 70 grs

Pan de miga blanco 40 grs

Salsa:

Tomates perita bien maduros 1 kg

Albahaca 50 grs

Ajo 4 dientes

Cebolla 1 chica

Sal y pimienta c/n

Para gratinar:

Parmesano rallado fino 100 grs.

Manteca 4 C.

Preparación:

Colocar en una batidora los siguientes ingredientes en este orden: huevos, leche, agua, harina, sal y pimienta. Batir todo de 1 a 2 minutos hasta que la masa quede bien liquida y sin grumos. Reservar en la nevera por 1 hora. En una sartén antiadherente, colocar un pequeño cubito de mantequilla, y esperar a que se haga color avellana, verter dentro de la mezcla de crepes, revolver y verter un poco de la masa sobre la sartén. Esparcir la masa haciendo un movimiento circular tratando de cubrir la totalidad de la sartén. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que se vea que quede seco del lado superior. Con la ayuda de una espátula  de plático dar la vuelta al crepe y cocinar por 5 segundos más. Reservar en un plato.

Salsa:

Colocar en una cacerola tapada los tomates cortados a la mitad, los dientes de ajo y un poco de albahaca; tapar y cocinar a fuego bien bajo por 1 hora. De vez en cuando remover con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo. Una vez que los tomates comienzan a estar tiernos y desechos, utilizar un pasapuré para triturar bien los tomates. Pasar el puré a una cacerola y reducir si tuviese demasiada cantidad de líquido.

Relleno:

Colocar los quesos en una olla junto con el pan de miga y dejar 1 minuto. Seguidamente incorporar sal y pimienta. Terminar colocando el jamón cortado en pequeña juliana.

Terminación:

Tomar un crêpe, colocar en una punta un poco de la mezcla de cuatro quesos y enrollar. Disponer cada crêpe relleno sobre una fuente de horno. Salsear con un poco de salsa de tomates triturados y espolvorear un poco del queso parmesano rallado y unos cubitos de manteca. Llevar a un horno a 220ºC por 5 minutos hasta que el queso parmesano quede levemente dorado. Servir bien caliente.

COMO HACER ACEITUNAS

Si la cantidad no es grande, le recomiendo que las haga machacadas, toman mejor el aliño que las rajadas y mucho mejor que las enteras. Se pueden machacar con un mazo de madera.

Póngalas en agua durante unos 8 días, en envase no metálico, cambiándoles el agua a diario. Al final de los 8 días pruebe un par de ellas, de distinto tamaño, para ver si se ha quitado el amargor. Si es así, tire el agua y prepare el aliño :

- agua como para cubrirlas y un dedo más

- sal (pruebe el agua salada, que no lo esté demasiado)

- añada ajo machacado, con la misma madera con la que machaco las aceituna, un diente o dos de ajo por kilo de aceituna

- añada orégano (a poder ser en rama)

- añada guindillas, a su gusto

- añada hinojo, rompiendo los palillos de hinojo para que no queden demasiado grandes

- añada piel de naranja a trozos (cortando la piel finamente, para no arrancar lo blanco de debajo, que amarga un poco), piel de una naranja cada dos kilos de aceitunas

- póngalo todo en envases no metálicos, preferentemente de vidrio grandes, o de barro esmaltado por dentro.

- déjelo macerar una semana y empiece a comer, hasta que se acaben.

El aliño anterior se puede hacer con todos los ingredientes en crudo o hirviendo media hora todos los ingredientes mencionados (salvo las aceitunas), juntándo el aliño a las aceitunas una vez se haya enfriado.

PASTELES DE MANZANA Y CANELA

Ingredientes:Para unos 25 pastelitos.

1 1/2 kg. de manzanas

jugo de 1/2 limón

1/2 cicharatida de canela

250 grs. de margarina

200 grs de azúcar

esencia de vainilla

una pizca de sal

4 huevos

400 grs. harina

1 cucharadita de royal o polvos de hornear

2 cucharadas de azúcar en polvo

Preparación

Pelar y descarozar las manzanas, cortarlas en gajos finos primero y luego en trozos pequeños. Mezclar los trocitos de manzana con jugo de limón y canela, dejándolos reposar un poco. Batir la margarina con azúcar, vainilla y pizca de sal que quede cremosa, e ir incorporando los huevos poco a poco. Mezclar la harina con el polvo de hornear y cernir esta mezcla sobre la preparación anterior, a la que se añaden los trocitos de manzana macerados. Forrar una asadera con papel, distribuir montoncitos de masa a una distancia de 5 cm y hornear durante 15-20 minutos a 200ºC. Dejar enfriar los pastelitos, espolvorear con azúcar en polvo y servir lo más pronto posible.

STROGONOFF DE CAMARONES

Ingredientes - 6 personas:

1 ½ kilo de camarones

3 tazas de agua

½ cebolla, para el caldo de camarones

1 zanahoria mediana, partida en trozos

1 rama de perejil

PARA EL CALDO:

¼ de cucharadita de tomillo

1 hoja de laurel

½ kilo de champiñones frescos, cortados en tajadas y saltados en mantequilla

8 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de cebolla, finamente picada y blanqueada

4 cucharadas de harina

1 ½ de taza de caldo de camarones hecho con las cabezas licuadas

½ taza de jerez seco

2 cucharadas de perejil, finamente picado

1 ¼ taza de crema de leche

½ cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)

Sal

Pimienta

Preparación:

Limpiar los camarones retirándoles la piel. Reservar las colas con su caparazón.

Preparar un concentrado con las cabezas y las caparazones con 3 tazas de agua, sal, cebolla, zanahoria, perejil. Hervir tapado y reducir hasta que queden 2 a 2 ½ tazas. Licuar sin las verduras y pasar por colador.Dorar rápidamente las colas en 2 cucharadas de mantequilla, sazonarlas ligeramente y agregar una cucharada de jerez seco. Cocinar hasta que se pongan de color rojo. Pelar las colas.Poner la mantequilla restante en una olla mediana y dorar la cebolla. Añadir harina fuera del fuego, y luego el líquido de los camarones licuados y colados, moviendo constantemente. Agregar el jerez y llevar a hervir 10 minutos, moviendo hasta que espese. Agregar perejil al gusto.Incorporar las colas y dejar hervir 3 minutos. Por último agregar los champiñones previamente salteados en mantequilla.Antes de servir agregar la crema de leche y la salsa inglesa.

Acompañar con arroz blanco.

SALSA CHIMICHURRI

Ingredientes:

1 manojo de perejil, picado bien finito (como 2 tazas)

8-10 dientes de ajo picados

2 hojas de albahaca fresca picadas

1 cucharada de pimiento rojo o ají

1/2 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de vinagre balsámico

2 cucharadas de jugo de limón

sal a gusto

pimienta fresca molida a gusto

Preparación:

Poner en un frasco de vidrio, el perejil, ajo, albahaca y pimiento todo bien picadito. Agregar aceite, jugo de limón y vinagres hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta. Probar y corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda más rico si se deja reposar en la nevera por un día o dos antes de consumirlo.

FRAPPÉ VERDE DE MANZANA

Ingredientes:
2 vasos de leche
1 manzana verde
1 vaso de jarabe de menta
2 vasos de hielo picado
2 cucharas de azúcar

Lavar la manzana y sin pelarla, meterla junto a todos los ingredientes en la batidora.
Batir durante unos 30 segundos
Servir en vasos frios.

CARPACCIO DE TOMATES Y BERENJENAS

Ingredientes:
1 berenjena
8 tomates
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
3 cucharadas de aceite
sal
pimienta
Pelar y cortar a rebanadas la berenjena y asarlas.
Escaldar los tomates en agua hirviendo para poderlos pelarlos y sacarles las semillas, cortarlos a daditos.
Poner en una fuente el ajo picado y con el perejil, sazonarlo con aceite, sal y pimiento, mezclarlo bien y reservar como salsa.
Distribuir las berenjenas sobre un plato, agregando los tomates, sazonar con el salsa.

ENSALADA DE VERANO

Ingredientes por 4 personas:
350 gr. de fideos o tirabuzones
10 aceitunas negras
2 tomates maduros
4 cucharas de guisantes hervidos
2 huevos duros
10 pepinillos en vinagre
zumo de limón
aceite
mayonesa
mostaza
Cocer los fideos en abundante agua salada; mientras tanto, en un bol grande preparar:
- los tomates cortados a pedacitos
-las aceitunas cortadas a rodajas
- los guisantes
- los huevos a rebanadas
- y los pepinillos cordados
Mezclar el zumo de medio limón con cuatro cucharas de aceite, dos cucharas de mayonesa y una de mostaza.
Sal-pimentar
Todo en el bol mezclar los fideos.
Servir tibios o frío, a gusto de cada uno.